Shop

Tahchin Morgh wordt gemaakt door halfgare basmatirijst te mengen met yoghurt, ei en saffraan tot een kleverig beslag voor de korst. De helft van de rijst wordt in een geoliede pan gedrukt als basis en randen, daarna belegd met gemarineerde kipstukken (vaak bout of borst, op smaak met ui, saffraan en kruiden) en een handje zoet‑zure berberisbessen. De rest van de rijst gaat erbovenop, stevig aangedrukt, en alles mag stomen tot de onderkant een dikke, goudgele knapperige tahdig vormt. Op een bord gekanteld toont het een perfecte koepel met sappige kip ertussen – krokante randen, luchtige vulling en frisse bessensmaak.