Shop

Iraanse makaroeni begint met een stevige saus: rundergehakt dat met ui wordt gebakken, plus tomatenpuree of tomaat en vaak extra’s zoals paprika, champignons en eenvoudige kruiden zoals kurkuma, peper en tijm. De pasta wordt apart gekookt tot beetgaar en daarna afgegoten. In de pan gaat wat olie en bijvoorbeeld plakjes aardappel of brood op de bodem voor een knapperige “tahdig”, waarna laagjes pasta en vleessaus om en om worden opgebouwd. De pan gaat dicht en de makaroeni mag rustig stomen, zodat de pasta de saus opneemt en de onderkant goudbruin en krokant wordt. In royale scheppen geserveerd, liefst met stukjes van die knapperige bodem bovenop, is het een vol, smeuïg gerecht waar je zo een extra bord van pakt.