Shop

Bij Zereshk Polo ba Morgh wordt luchtige basmatirijst met saffraan gestoomd tot hij goudgeel en geurig is en daarna gemengd met kleine rode berberisbessen, die kort in boter of olie met een beetje suiker zijn gebakken om hun fris‑zure smaak in balans te brengen. De kip wordt eerst met ui aangebakken en daarna langzaam gestoofd met tomaat, kurkuma en specerijen tot het vlees zacht is en bijna van het bot valt in een lichte, smaakvolle saus. Op het bord komt de rijst in een hoge berg met bovenop een royale laag glanzende berberisbessen en saffraanrijst, terwijl de stukken kip met saus ernaast of deels onder worden geserveerd. Zo proef je in elke hap boterige rijst, malse kip en de sprankelende zoet‑zure bite van de bessen.